酒桶选制陈酿是酿造中十分关键的一步，也是能在不同品牌中体现酿造技术的一步，直接影响着干邑的终品质。而陈酿所用的橡木桶，则是决定生命之水品质的关键。
Ø 选材
橡木桶所选用的木材十分重要。
陈酿过程中，酒液中的酒精通过橡木桶的气孔挥发到空气中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空气通过橡木桶的气孔进入到酒液中，从而使得酒液带上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香与酒液结合，幻化变万化的浓郁芳香。这个过程被形象的称为“呼吸“。那些纹路较粗的橡木，因为气孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比较适合进行品质的陈酿。因为挥发量大，所得酒液的品质虽然高，但是过程中的损失也是十分惊人的。只有不计成本追求品质干邑的酒商才会选用这种橡木制作的橡木桶。当然，所酿造的酒液品质也是的。
人头马选用的橡木桶是用林茂山区的橡木制成的。纹理粗大的林茂山橡木含有教多的丹宁和较少的木质素，适合长久藏酿的酝酿，同时不会给酿成的干邑带来太多的苦涩味。因此，林茂山的橡木被公认为的酿酒橡木木桶木材。
Ø 容量
人头马选用93加仑（350L）的小型酒桶，使陈酿的生命之水与橡木有很好的接触，这样进行的醇化过程，虽然挥发量比较大，但是所得的酒液品质很好。
Ø 制作
经历水与火的洗礼，橡木板被桶箍紧密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存储的酒液产生木质味道，后用面粉和水对桶盖进行封口以保证整个制作过程中，所有接触酒液的地方都是的。
每个熟练的桶匠，可以做2个橡木桶。一棵橡树可以做2个橡木桶。