烘焙，相当于帮咖啡豆点睛。咖啡豆本身的风味是潜藏的，唯有适度的烘焙，才能把它的风情给勾引出来，正如干柴需烈火一样。在行家看来，决定咖啡味道的因素，八成来自生豆两成则是取决于烘焙。烘焙分为深度、中度和浅度三种，这三种烘焙方式本身并没有高下之分，看的还是咖啡豆本身适合什么样的烘焙方式，关键在于烘焙的手法。若是手法不对头，再好的豆子也会被废掉。烘焙咖啡难的在于停手的时间点，这就要看烘焙师如何去捕捉咖啡豆的特性了。这就要通过经验，去留意豆子的温度、颜色、声音、香气、形状、光泽的变化来断定。

丰富——指醇厚度和浓郁程度； 复杂——对多种风味的感觉； 平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲咖啡常见）： 焦糖味的——像糖或者糖浆的； 巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）； 土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）； 芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的； 果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子； 甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度； 有坚果味的——类似炒坚果的回味； 香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香； 甜味的——无涩口的； 野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡； 酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。

什么是好的咖啡生豆？在咖啡生产者（咖农）和咖啡消费者眼中是有不一样的标准与侧重点的。

在咖啡生产者眼中，咖啡豆的好坏是着重从如下几点进行区分的：

1咖啡生豆种植的海拔高度

2咖啡生豆过筛的孔径（咖啡豆的尺寸）

3咖啡生豆的瑕疵率

在种植海拔高度上区分咖啡豆的品质常见于中美洲国际。比如危地马拉，该国别的咖啡等级为SHB（Strictly Hard Bean）种植在海拔1350米以上。

在这个"速溶"的时代，咖啡所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在那种感觉中。也许那只是街角的一个不起眼的门脸，也许它的咖啡并不是那么好喝，但是，我们迷恋那儿的空气，光线，声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当中，也许继续一个人，但大家都心照不宣。男的，女的，开朗的，忧郁的，一群来的，孤自独坐的，抽烟的，喝浓咖啡的，或者根本不喝咖啡的。我们凭感觉找到彼此，凭盯着屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望着窗外，却未必在看什么...我看着你，我知道，我和你不一样，和所有的人不一样，现实主义者会来咖啡馆，但不会属于这里，更不会一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走。咖啡馆跟"现在"这个词无缘，于是所有异想天开的人就全找到了这里。