麦德氏精酿啤酒和大家聊一下口嚼啤酒

口嚼啤酒不知道大家有没有听说过这种啤酒，那今天小编带大家了解一下口嚼啤酒的来历。在日本有部动漫里就有关于口嚼酿酒的，在《你的名字》中，少女制作的口嚼酒足够让很多人大吃一惊了。实际上，口嚼酿酒的办法并不是日本独有的，在南美洲的印加帝国时期，就有如此酿造啤酒的办法。

其实，酒类的发明或发现，本来就和女性有着极大的关联。“口嚼酒”是谷物酒，应该在农耕出现之后，嚼食喂儿是母亲的职责，嚼剩的食物发酵而成酒，自是女性的“专利”。

日本清酒的酿酒师被称为“杜氏”（toji），这个词的来历一种说法是来自中国的酿酒师杜康，另一种更广为接受的说法是“杜氏”（toji）的同音字“刀自”这一古老的词语，在古日语中是“夫人” 或者 “女士”的意思。在古代，酿酒曾经是女性的职业，后来才慢慢变成男性主导的职业。酿制口嚼酒，首先需要将米煮熟，然后放入口中咀嚼一段时间，直至米粒变为糊状，再将其吐入特制容器中。原理是利用口腔唾液中的淀粉酶将米粒中的淀粉分解为葡萄糖，当空气中的野生酵母菌附着其上就会开始发酵，发酵产生酒精，终成口嚼酒。

这种啤酒名字叫Chicha，由玉米、木薯或者芝麻发酵而成。至今在亚马逊流域，依旧盛行这种酿造方法。女人咀嚼经过洗涤和去皮的木薯，再将果汁倒入碗里。唾液中的酶迅速将木薯里的淀粉转化为糖，再被酵母、转化成酒精，这就是古老的奇扎啤酒。嚼一嚼，吐出来，加点水，请你喝！

口嚼酒”的做法应该和我们现在的酒酿相似，区别在于酒酿是将米粒蒸熟糖化，而“口嚼酒”是利用唾液淀粉酶将米粒中的淀粉转化为葡萄糖。之后在天然野生酵母的作用下开始酒精发酵，由于天然酵母的特性，酒精度大概会停留在5-6% vol左右。这时酒有糖分的甜味，低度数的酒精，同时由于其他天然菌落的存在会伴有发酸的味道。酒液没有过滤澄清，所以是带有白色微粒的悬浊液。郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。