动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味;动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供的热量。
动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。
羊油是从绵羊或山羊的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。熔点高，不易消化，在常温下为坚硬的固态。绵羊油无膻味，山羊油膻味较浓。烹调中的运用与牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒酱炼制而成的羊油，可配在羊肉汤、面、炖肉，及火锅中，增香提味，辣而不呛。
牛油是从牛的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。熔点高，在常温下为坚硬的固态。由于牛油的熔点高于人体的体温，不易被人体消化吸收，在烹调中使用较少。牛油也是加工高熔点的人造奶油和起酥油的原料。