奶油在人体的消化吸收率较高，可达95% 以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。动物油适用人群：一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。
羊油是从绵羊或山羊的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。熔点高，不易消化，在常温下为坚硬的固态。绵羊油无膻味，山羊油膻味较浓。烹调中的运用与牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒酱炼制而成的羊油，可配在羊肉汤、面、炖肉，及火锅中，增香提味，辣而不呛。
牛油是从牛的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。熔点高，在常温下为坚硬的固态。由于牛油的熔点高于人体的体温，不易被人体消化吸收，在烹调中使用较少。牛油也是加工高熔点的人造奶油和起酥油的原料。
动物油对人的好处：
1、缓解：动物油能推动肠道蠕动，针对经常的病人而言，可具有非常好的促进消化的实际效果。
2、滋养人体：动物油是一种营养成分较为高的油，对人体有显著的滋养功效，能提高人们肠胃作用减轻脾胃虚寒，也能健体，适合心率较低和体质虚弱及其肠胃不合的群体食用。
3、润肺止咳化痰：动物油能滋补肺阴，这就间接性推动了肌肤的光洁和头发的生长发育。因而动物油原有“悦肌肤，作手膏，不干裂”之说；动物油混和纯蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定功效。