食品杀 菌锅如何选择和使用

今天杀 菌锅生产厂家小编和大家分享，食品锅如何选择和使用。

常见的方式包括：

高温高压：用的设备是高温釜。121℃高温时间从10-40min不等。根据食品性质和包装方式一般可将保质期延长6-24个月不等。

巴氏：巴氏是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。巴氏是早期的方法，利用热水作为传热介质。条件为61～63℃，30min，或72～75℃，10-15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5℃。

微波：肉制品经微波后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生指标完全可低于国家食品卫生标准，货架贮存时间可达1-2个月。

辐照技术 ：辐照就是利用X射线、1射线或加速电子射线对食品的穿 透力以达到杀死食品中的微生物和害虫的一种冷方法。

高温瞬时技术(UHT) ：高温瞬时技术可分为间接和直接两大类，是使物料迅速升温至130℃以上。然后保持几秒钟而实现对料液瞬间的目的。

若您的产品适用高温锅进行延长保质期，则需要您确认一下几个问题：

1、需要的是什么食品，是否采用耐高温的包装方式？真空包装还是含气包装？不同的包装方式设置压力的范围也不同，准确的控制系统可以大大减少后的破袋率。

2、每单位包装的食品是多少g？不同大小的包装的工艺不一样。如果有不同的产品和包装方式，可以在设计锅时根据需求定制喷淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋装粥、八宝粥等高粘度物料，需要选定旋转式锅，以防后出现分层现象。

4、锅的加热方式分为蒸汽和电加热两种，蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器，电加热的锅是用电热管加热，但电热管属于易损件，过了质保期售后更换非常麻烦。

基本上全国的高温釜设备都来自山东潍坊诸城市，从95年开始，诸城食品机械设备就已经发展成一个产业带了，在这个产业带上，锅已经成为诸城食品机械的一产品，以诸城市日通机械有限公司为首的一批企业获得了巨大的发展，现在生产锅的企业在诸城占全国生产厂家的百分之70。

诸城市日通机械有限公司

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