俗话说“浓三酱五”，酱香型白酒的储藏价值毋庸置疑，越陈越香也是在这里展现的无比完美。陈年的酱香型白酒不仅在风格上提升很大，同时通过长时间的陈化反应，让酱香型白酒酒体中剩余的有害物质变得更少，也就是说陈年的酱香型白酒不仅好喝，还刺激更小。也是这个原因导致年份长的酱香型白酒价格比较高，比如十多年的老酒基本都是翻了十几倍，相应的，这也体现了酱香型白酒拥有的收藏价值属性。

众所周知，酱香型白酒的入门价格较高，这也是酱香型白酒很长时间竞争力不够的主要原因之一。这里讲的酱香型白酒的范畴自然是不包括酒精酒、串酒这样的，必须得是纯粮酿造的。以茅台镇酱香型白酒的酿造工艺，酱香型白酒的入门低端酒也都是数十元一瓶，比很多香型贵了几倍甚至十倍。而如今，随着消费升级，大家也都能够喝得上这个价位的白酒，而酱香型白酒便是一个高性价比的存在。

他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。