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干海参加工方法也很简单,西沙群岛的加工过程是:鲜海参→除脏→猛火水煮→晒干(或烤干)。北方的刺参加工方法略较复杂,煮参一般要充分加盐煮2-3次,而且要用煮参水腌渍8-10天,晒干时海参要拌些草木质。
即食海参加工方法是利于干海参在工厂进行泡发完成进行冷冻。
在挑选鱼胶的时候要注意一些细节:
一是,看是否是完整的一条鱼胶,而不是由几条小鱼胶拼接而成。
二是,可以通过鱼胶是否有纹理,纹理是否混乱来鉴别;如果没有纹理或者纹理混乱的话,就说明这鱼胶可能不是一条完整的。
三是,将鱼胶整条浸泡在水中,通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。
四是,还可通过观察它是否是有头有尾的,鱼胶是头大尾小,整体形状是一个椭圆形。
五是,在确认鱼胶完整后,就要看鱼胶大小和厚度了,因为大鱼才有大的胶,大的鱼胶的营养价值更高,简单的方法来辨别,那就是称重,鱼胶重量是能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。