茶友们一起喝茶时,常常会问:“这茶怎么样?”
有的茶友,只会说好喝或不好喝,说不清是哪里好,也说不出怎么不好。
而有的茶友,能把茶的色、香、味一一分析,说得头头是道,让人不得不佩服。
其实,这体现的就是茶友们品茶的段位高低。
提升品茶段位的方式,就是搞懂「品茶术语」。
今天我们就聊聊喝茶时常见的15个品茶术语。
1茶 气
茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生的,往往表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗。
2茶 质
就是茶汤入口后,汤质在口内的丰满程度。包含滑度,甜度,回甘度,含水量和耐泡泡性,常用“厚”,“厚”来形容。
3香 气
香气是鲜叶在制作工艺中产生出来的气味,例如蜜香、花香、菌香,可表现为香气高扬、香气下沉等。
4挂 杯
指的是茶汤流经茶杯内壁时,附着在其中的缕缕香气停留在杯壁的时间,出现挂杯香的茶往往是好茶。
5饱 满
茶叶的饱满度是指茶汤中带给口腔的一种充实感,主要表现是茶汤进入口腔后,能感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起。
6苦 涩
茶叶的苦多由茶叶内含物质中的茶碱产生,涩感则主要由脂型儿茶素所导致。苦涩是茶汤给我们味觉非常直观的表现。
7化 开
多数指茶汤中的苦味、涩味在口腔中短暂停留后消失不见。通常来说,苦味和涩味能在口腔中化开的茶,才算是好茶。
8水 味
指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中没有茶味的感觉,就像喝水一样。
9生 津
生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,使到两颊、舌面、舌底,不断分泌唾液。
10舌底鸣泉
是指喝完茶后,舌头底下能清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。
通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
11回 甘
喝茶后,口腔内有甘甜的感觉。一般来说,回甘多与苦味相联系,指苦味在口中转化消失过程中产生的甜,但许多入口无苦味的好茶,也会有回甘。
12喉 韵
指的是汤叶涌上舌苔,流至喉咙时,带给喉咙的感觉。例如甘甜、滋润、锁喉等表现。
13锁 喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也称为挂喉、叮喉咙。
14收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,类似吃完柿子后的感觉,多为涩感的表现。
15青 味
青味一般鲜叶在杀青过程中,温度不够或时间不足而产生的,严重时会有“青腥味”。
大家在喝茶的时候,不妨尝试用上述的术语去感受茶汤。在掌握品茶品术语的基础上多品多饮,相信你的喝茶功力也会很快提升~越来越能摸懂喝茶的门道!